Siamo a Margherita di Savoia una cittadina della Valle dell'Ofanto a pochi Km da Cerignola, Canosa, Andria e dal Promontorio del Gargano, in una zona importante dal punto di vista olivicolo.

La Puglia è senz'altro la più importante regione olivicola italiana, essendo al primo posto per quanto riguarda la produzione di olive e olio, derivanti dai suoi oltre 50 milioni di alberi di ulivo.

Gli elementi che rendono unica la coltivazione dell'olivo in Puglia sono: i terreni, l'acqua e il clima mediterraneo temperato, con prevalenza di piogge nel periodo autunnale e siccità nel periodo estivo.

I terreni sono costituiti prevalentemente da formazioni di calcari ricoperti da un sottile strato di terre rosse e il loro spessore determina la fertilità e influisce sulle scelte colturali.